MANUALE DI AUTOCONTROLLO – il regolamento CE n. 852 del 2004 prevede che ogni azienda in cui si esegua una qualsiasi fase di produzione, trasformazione e distribuzione di alimenti, debba garantire la sicurezza igienica dei propri prodotti avvalendosi di un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

La consulenza tecnica proposta prevede la redazione di manuale di autocontrollo personalizzato per ogni attività aziendale, attraverso l’applicazione delle fasi sotto riportate:

– Sopralluogo in azienda con analisi della struttura dal punto di vista igienico sanitario

– Verifica delle procedure e delle fasi operative di lavorazione

– Verifica della gestione della rintracciabilità dei prodotti alimentari

– Verifica delle procedure per la gestione degli allergeni

– Elaborazione del manuale di autocontrollo secondo il metodo HACCP

– Consegna e spiegazione del Manuale di Autocontrollo

HACCP

Il servizio di 81 hse comprende

Auditing – Verifiche ispettive interne – assistenza

L’effettivo stato di applicazione delle procedure scritte ne Manuale di autocontrollo deve essere costantemente monitorato, ciò permette di rendere efficace il sistema di Autocontrollo e di verificarne gli aggiornamenti.

A questo scopo elaboriamo e realizziamo programmi personalizzati di verifiche ispettive, che vengono condotte da personale qualificato e, con frequenze e modalità valutata in funzione delle differenti realtà produttive e delle specifiche esigenze del cliente.

Le visite di norma, vengono effettuate senza preavviso cosi da poter verificare le effettive condizioni in cui vengono svolte le lavorazioni e correggere eventuali situazioni non conformi.

Controlli analitici – piani di campionamento

Per il monitoraggio delle procedure di autocontrollo, studia e predispone Piani di Campionamento in ragione delle differenti tipologie di attività e delle caratteristiche produttive di ognun, la fine di effettuare controlli microbiologici e chimici che possono comprendere analisi per la valutazione:

Microbiologia clinica e/o chimica degli alimenti;

Microbiologica dello stato igienico delle superfici e delle mani degli operatori;

Della qualità microbiologica e/o chimica dell’acqua destinata al consumo umano;

Della qualità microbiologica dell’aria;

Della shelf life degli alimenti;

Etichettatura
Verifica delle etichette, predisposizione schede di produzione di prodotti alimentari e studio e realizzazione di etichette conformi alla normativa.
Valutazione e qualifica dei fornitori

Avere una lista di fornitori selezionati e qualificati è importante ai fini della qualità dei prodotto servizio una procedura adeguata permette infatti di definire i criteri generali, le responsabilità e le modalità operative da adottare per gestire e controllare tutte le fasi del processo di valutazione e qualifica dei fornitori, per poterli selezionare in base ala sicurezza igienica delle forniture, per verificare nel tempo l’affidabilità degli stessi e per monitorare la qualità dei prodotti forniti.

Formazione del personale alimentarista

La formazione del personale è da considerarsi un processo fondamentale per l’evoluzione culturale e professionale degli operatori; è uno strumento responsabilizzante e coinvolgente, in grado di avviare un processo di miglioramento continuo che porta alla produzione di alimenti sicuri.

Lo scopo di una adeguata formazione è:

Educare il personale ad un comportamento igienico corretto;

Fornire ad ogni addetto le conoscenze specifiche per lo svolgimento corretto delle mansioni;

Aggiornare il personale in materia di igiene e sicurezza degli alimenti;

Informare il personale in merito alle normative vigente specifica;

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